레시피 세부 사항

Name: 브리오슈
Yield: 16
Cuisine: 프랑스 국민
Ingredients: 500.0000 g unbleached all-purpose flour; 60.0000 g granulated sugar; 14.0000 g active dry yeast; 14.0000 g salt; 6.0000 tPcs large eggs, beaten; 1.0000 tPcs egg yolk; 100.0000 ml whole milk; 200.0000 g butter

다른 브리오슈

25. 2. 2022

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 다른

요리: 프랑스 국민

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프로그램 단계

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콤비네이션

30 %

시간

00:20 헉:mm

170 °C

60 %

재료 - 분량 - 16

이름	값	단위
표백되지 않은 다용도 밀가루	500	g
세몰리나 설탕	60	g
건조된 빵 효모	14	g
소금	14	g
닭고기 달걀	6	PC
계란 노른자	1	PC
우유 3.5%	100	ml
버터	200	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1, 3, 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	222.9 kJ
탄수화물	26.8 g
지방	11.1 g
단백질	3.9 g
물	0 g

지도

1. 큰 믹싱 볼에 밀가루, 설탕, 이스트
그리고 소금을 섞습니다.
2. 계란 4개와 우유를 섞고 이를
마른 재료에 점차 추가합니다. 잘 결합하고 반죽이
탄력 있는 상태가 될 때까지 잘 치댑니다.
3. 반죽에 버터 절반을 점차 추가하고
치대세요.
4. 나머지 버터를 추가하고 반죽이 부드럽고 매끄러워질 때까지
고속으로 섞습니다.
5. 반죽을 약간 밀가루를 뿌린 표면 위에 놓고 가볍게
치대어 공 모양으로 만들고 뒤집어 접습니다.
6. 큰 믹싱 볼에 옮겨 담고, 천으로 덮어
실온에서 사이즈가 두 배가 될 때까지 (약 한 시간)
발효시킵니다.
7. 다시 약간 밀가루를 뿌린 표면 위에 반죽을
놓습니다. 이전 과정을 반복합니다: 가볍게 치대어
공 모양으로 만들고 뒤집어 접습니다.
8. 하룻밤 냉장 보관 후 실온에서 약 2시간 동안
휴지시킵니다.
9. 직경 16 x 8cm의 틀에 기름칠합니다.
10. 반죽을 작업대에 꺼내어 공 모양으로 만듭니다.
11. 반을 자르고, 각 반을 8개의 동일한 부분으로 나누어
각 부분을 랩으로 감쌉니다.
12. 한 번에 하나의 빵을 작업하며, 랩을 벗기고
공 모양으로 만들어 틀에 조심스럽게 넣습니다.
13. 모든 틀을 GN 용기에 옮기고 천으로 덮습니다.
14. 1시간 동안 발효시킵니다.
15. 오븐을 170도C로 설정하고 콤비 모드 (팬 속도 낮음)로 맞춥니다.
16. 나머지 계란 2개, 노른자 및 약간의 소금을
쳐서 브리오슈 위에 솔질합니다.
17. 20분 동안 또는 황금 갈색이 될 때까지
굽습니다.
18. 따뜻하게 제공하세요.