레시피 세부 사항

Name: 알타무라 빵
Yield: 1
Cuisine: 인도 사람
Ingredients: 600.0000 g fine durum wheat flour; 400.0000 ml water; 120.0000 g sourdough; 15.0000 g salt

다른 알타무라 빵

25. 2. 2022

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

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식품 카테고리: 다른

요리: 인도 사람

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프로그램 단계

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콤비네이션

30 %

시간

00:30 헉:mm

220 °C

50 %

재료 부분

이름	값	단위
고급 듀럼 밀가루	600	g
물	400	ml
효모	120	g
소금	15	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1
탄산수:
비타민:

한 부분의 영양가	값
에너지	2577.6 kJ
탄수화물	500.4 g
지방	8.2 g
단백질	85.4 g
물	0 g

만드는 방법

1. 사워도우를 밀가루와 결합하고 30분간 휴지시킵니다.
2. 반죽 중앙에 웰을 만들고 반죽을 치대면서 점차적으로 물을 추가합니다.
3. 소금을 넣고 약 30분간 계속 치대습니다.
4. 3시간 동안 발효시킵니다.
5. 다시 치대고 10분간 휴지시킵니다.
6. 반죽을 밀어서 다시 덩어리 모양으로 둡니다.
7. 밀가루를 뿌리고 오피스 나이프를 사용하여 빵 위쪽에 대각선으로 칼집을 냅니다.
8. 다시 밀가루를 뿌리고 추가로 30분간 휴지시킵니다.
9. 오븐을 콤비 모드(느린 팬 속도)로 설정하고 220℃로 설정합니다.
10. 30분간 굽습니다.