레시피 세부 사항

1. 팬에 양파를 반 정도의 버터에 부드럽게 볶고, 타임, 세이지, 넛멕을 추가합니다.
2. 큰 믹싱 볼에 배, 베이컨, 신장, 간을 섞습니다. 부드럽게 볶은 양파와 허브를 섞고 잘 혼합합니다. 빵가루, 우유, 소금, 후추를 추가하고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 계속 반죽합니다.
*양고기 신장, 헹구고, 껍질을 벗기고, 심지를 제거하고 곱게 다진 것.
3. 작업대에 조심스럽게 카울을 펼쳐서 찢어지지 않도록 합니다. 카울을 10cm 정사각형으로 자릅니다.
4. 열린 카울 위에 혼합물 일부를 놓고 속을 넣은 채로 조심스럽게 포장합니다. 패깃을 뒤집고 다른 카울 시트로 다시 감쌉니다.
5. 오븐을 160°C(팬 최고 속도)으로 설정하고 20분마다 문을 엽니다.
6. 네덜란드 오븐에서 높은 열로 남은 버터에 패깃을 시어링하고, 갈색 설탕을 추가한 후 식초로 디글레이즈하여 대부분이 증발할 때까지 높은 열로 조리합니다.
7. 패깃 위에 밀가루를 뿌리고 열을 줄인 뒤, 밀가루가 타지 않도록 부드럽게 저어줍니다.
8. 1분 정도 후, 소고기 육수를 붓고 액체가 끓기 직전에 네덜란드 오븐을 오븐에 넣습니다.
9. 70분간 구워줍니다.
10. 매시, 완두콩, 머스터드와 함께 제공합니다.