레시피 세부 사항

물, 후추, 레몬 타임, 민트 및 스타 아니스를 함께 진공 포장하여 85°C에서 수비드 방식으로 조리하며 팬 모드에서 팬 속도 50%로 45분 요리한 후 매우 곱고 고운 체나 천으로 걸러냅니다. 그동안 완두콩을 따고 씨는 추후 가공을 위해 따로 보관합니다. 껍질을 씻고 약간 잘게 썰어줍니다. 이후 최소 두 번 주스기로 즙을 내줍니다. 즙을 잘 받아둡니다. 향이 나는 물에 라임 주스, 완두콩 주스 및 잔탄을 잘 혼합하고 10분 동안 불립니다. 이후 개인의 상상력에 따라 멋지게 플레이팅하고 서빙합니다.