레시피 세부 사항

생선 랍스터 루라도와 생강 그라니타

25. 11. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 생선

요리: 다른

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프로그램 단계

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김이 나는

시간

00:10 헉:mm

90 °C

50 %

김이 나는

시간

00:05 헉:mm

65 °C

50 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
랍스터	4	PC
파슬리 장식	1	g
마늘 정향	4	PC
레몬 타임	1	PC
신선한 생강	1	PC
물	1.5	l
세몰리나 설탕	500	g
라임 쥬스	1	PC
젤라틴	2	PC

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	253.8 kJ
탄수화물	62.5 g
지방	0 g
단백질	0 g
물	0 g

지도

*활랍스터(각 600g)
1. 랍스터 꼬리를 자르고 보관합니다.
2. 집게발과 무릎 고기를 조리합니다.
3. 꼬리를 세로로 썰고 편평하게 두드려줍니다.
4. 오븐을 90°C의 스팀 모드로 설정합니다.
5. 집게발과 무릎 고기를 10~12분 동안 조리합니다.
6. 오븐 온도를 65°C로 낮춥니다.
7. 조리된 집게발과 무릎 고기를 마늘과 레몬 타임과 섞습니다. 이것이 당신의 속재료입니다.
8. 속재료로 꼬리를 채우고 원래 형태를 유지할 수 있도록 꼬리를 말아줍니다.
9. 루라도를 진공 포장하고 추가로 5분 동안 스팀합니다.

그라니타 준비:
1. 생강을 물에 퓨레로 만들고 설탕과 섞습니다.
2. 젤라틴 잎을 담가둡니다.
3. 생강 퓨레를 냄비에 옮기고 젤라틴 잎을 추가한 후 끓어오르기 직전에 불에서 내립니다.
4. 레몬 주스와 섞어 급속 냉각하면서 가끔 저어줍니다.