레시피 세부 사항

비건 비건으로 구운 "가리비"와 다시마 샐러드

6. 1. 2023

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 비건

요리: 일본어

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프로그램 단계

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Sous-vide Garen

김이 나는

시간

00:25 헉:mm

85 °C

50 %

Grillen

콤비네이션

20 %

시간

00:04 헉:mm

220 °C

80 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
새송이버섯	800	g
야채 국물	500	ml
드라이 화이트 와인	120	ml
노리 조류	20	g
된장	20	g
알바 오일	75	ml

이름	값	단위
미역	80	g
바다 스파게티	40	g
쌀식초	90	ml
참기름	100	ml
라임 쥬스	30	ml
신선한 생강	15	g
마늘 정향	2	PC
흑설탕	30	g
신선한 칠리	5	g
볶은 참깨	20	g
신선한 고수풀	20	g
어린 로메인 상추	50	g

이름	값	단위
서양 호박	300	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	83.1 kJ
탄수화물	9.3 g
지방	1.5 g
단백질	5.2 g
물	0 g

지도

1. 허브 송이의 줄기를 2 cm 두께의 메달리온으로 자르고, 위쪽을 십자로 칼집을 내기. 버섯을 제외한 모든 재료를 잘 섞은 후, 버섯 메달리온과 함께 진공 포장하여 하룻밤 동안 재워 두기. 다음 날, 85°C의 증기 모드에서 수비드로 25분 동안 조리. 봉투에서 꺼내고 잘 물기를 털어낸다. 2. 메달리온에 오일로 재워 준 후, 코팅된 그릴 팬에 BBQ 패턴을 넣고 220°C의 조합 증기에서 20%의 습도와 80%의 팬 속도로 3-4분 동안 그릴에 굽는다. 다시마 샐러드는 이때 곁들임으로 적합하다. 3. 다시마 샐러드: 모든 재료를 함께 섞어 맛을 조절한다.