레시피 세부 사항

1. 호박 크레프: 호박 살, 바다 소금, 흰 후추, 식물성 기름을 잘 섞어 코팅된 GN 용기에 담고, 이후 콤비 스팀 오븐에서 180도에서 열풍 모드로 발열구가 열리고 팬 속도 70%로 20분간 구운 후 완전히 식힌다. 2. 식은 호박, 계란, 밀가루, 우유, 버터, 생강, 돌 소금, 육두구를 고성능 믹서에서 아주 곱고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞는다. 3. 콤비 스팀 오븐을 220도로 예열하고 25% 습도, 팬 속도를 60%로 설정한다. 코팅된 닫힌 베이킹 시트를 사용한다. 크레프 반죽을 베이킹 시트에 얇게 펴고 2분간 구워낸다. 우리의 팁: 타이머를 사용하는 것이 좋다. 4. 야생 고기 파르세: 재료를 고성능 믹서에서 고운 파르세로 만든다. 우리의 팁: 파코제트를 사용하는 것이 좋다. 5. 크레프 랩에 싸인 사슴 등심: 사슴 등심에 해바라기유를 바르고 간을 한 다음, 코팅된 뒤집개에 올려 예열된 콤비 스팀 오븐에서 220도에서 25% 습도로 3분간 굽고, 즉시 빠르게 식힌다. 크레프에 파르세를 바르고, 그 위에 굽힌 사슴 등심을 얹어서 돌돌 만다. 이후 콤비 스팀 오븐에서 조리한다. 160도에서 25% 습도로 팬 속도 70%로 조리하여 내부 온도가 54도가 될 때까지 조리한다. 이후 두껍게 썰어 채소와 함께 담아 서빙한다.