레시피 세부 사항

쇠고기 클래식 쇠고기 라구

20. 8. 2021

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 쇠고기

요리: 프랑스 국민

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프로그램 단계

  • 예열:
  • 240 °C

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Fleich anbraten

1
콤비네이션
25 %
time icon 시간
time icon 00:08 헉:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
콤비네이션
25 %
time icon 시간
time icon 00:05 헉:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
콤비네이션
25 %
time icon 시간
time icon 00:10 헉:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
콤비네이션
25 %
time icon 시간
time icon 00:05 헉:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
콤비네이션
25 %
time icon 시간
time icon 00:03 헉:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
콤비네이션
100 %
time icon 시간
time icon 01:10 헉:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

재료 - 분량 - 10

이름 값 단위
소고기 2000 g
양파 200 g
미르푸아 400 g
정제된 버터 100 g
떫은 레드 와인 400 ml
토마토 퓨레 100 g
소금 20 g
통후추 3 g
일반 밀가루 50 g
가금류 주식 3500 ml

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가 값
에너지 472.7 kJ
탄수화물 34.3 g
지방 26.1 g
단백질 51 g
물 0 g

지도

GN 컨테이너가 삽입된 콤비 스티머를 예열하세요. 그다음 고기 큐브
정제된 버터가 담긴 GN 용기에 넣고 240°C에서 복합 스팀 모드를 사용합니다.
습도 25%, 팬 속도 90%로 8분간 튀겨주세요. 그만큼
고기 조각을 뒤집어 양념을 한 후 5분 더 볶습니다. 미르푸아와 양파
넣고 온도를 220°C로 낮춰 5분간 로스팅한 후 뒤집어 주세요.
5분 더 로스팅하세요. 그런 다음 토마토를 같은 설정에서 5분간 구운 후 밀가루를 뿌리고 레드 와인으로 유약을 제거한 후 3분간 졸입니다. 육수를 채우고 콤비 스티머에서 135°C로 라구를 조리합니다.
습도 25%, 팬 속도 90%에서 70분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 그만큼
소스를 걸러내고 원하는 대로 라구를 완성합니다.