레시피 세부 사항

가금류 클래식 치킨 프리카세

20. 8. 2021

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

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식품 카테고리: 가금류

요리: 프랑스 국민

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프로그램 단계

  • 예열:
  • 160 °C

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Hühnerfleisch anbraten

1
콤비네이션
15 %
time icon 시간
time icon 00:04 헉:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
콤비네이션
15 %
time icon 시간
time icon 00:04 헉:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
콤비네이션
20 %
time icon 시간
time icon 00:20 헉:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
콤비네이션
20 %
time icon 시간
time icon 00:20 헉:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

재료

이름 값 단위
닭고기 조각 1800 g
정제된 버터 150 g
양파 200 g
일반 밀가루 40 g
가금류 주식 1200 ml
부케 가르니 1 PC
양파 1 PC
소금 12 g
통후추 4 g
계란 노른자 2 PC
휘핑크림 33% 200 ml

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1, 3, 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가 값
에너지 381.6 kJ
탄수화물 6.7 g
지방 24 g
단백질 38.5 g
물 0 g

만드는 방법

콤비 스티머를 GN 용기와 함께 잘 예열합니다. 다음으로 치킨 조각을 버터에 넣고 용기 안에서 4분간 160도에서 습도 15%로 콤비 스팀 모드에서 팬에 볶습니다. 치킨 조각을 뒤집고 간을 한 후 잘게 썬 양파를 추가하고 4분 더 볶습니다. 이후 밀가루를 뿌리고 가금류 육수를 부은 후 부케 가르니와 숙주가 꽂힌 양파를 넣습니다. 온도를 낮추고 콤비 스팀 모드에서 125도에서 20분간 습도 20%와 90% 팬 속도로 은은하게 끓입니다. 이후 뒤집고 나서 동일한 조건에서 추가로 20분간 조리합니다. 고기를 소스에서 꺼내고, 소스를 걸러내며, 노른자-크림 혼합물로 소스를 농도 있게 만든 후 따뜻한 고기 위에 뿌리고 서빙합니다.