레시피 세부 사항

지도

*피전, 껍질을 벗기고 뼈를 발라내고 깍둑썰기한 것
1. 오븐을 63°C의 증기로 설정합니다.
2. 새들을 녹인 버터, 양파, 계피 스틱, 생강, 강황, 치킨 스톡과 함께 수비드 백에 담아 밀봉합니다.
3. 양념을 맞춰 40분간 끓인다.
4. 시나몬 스틱을 제거하세요.
5. 수비드 백에서 육수를 빼내고 200ml를 남겨둡니다.
6. 육수를 데우고 달걀을 넣고 저어주며 크림 같은 농도가 될 때까지 약한 불로 휘젓습니다.
7. ½ GN 용기에 녹인 버터를 바르고 페이스트리 한 장을 깔아주세요. 다시 버터를 바르고 이 과정을 5회 반복합니다.
8. 설탕, 계피가루, 아몬드를 섞어 페이스트리 위에 올려주세요.
9. 계란물을 반만 부어주세요.
10. 와카 페이스트리를 4장 더 겹쳐주세요.
11. 단호박 속을 채우고 남은 달걀물을 덮어주세요.
12. 남은 페이스트리로 덮어주세요.
13. 그 위에 오징어살을 올려주세요. 남은 계란 혼합물과 육수를 더 추가합니다. 남은 페이스트리로 덮고 이전과 같이 각 시트에 버터를 바르십시오.
14. 오븐을 140°C의 건열(팬 속도 2)로 설정합니다.
15. 30분간 끓인다.
16. 골든 터치 기능을 이용해 온도를 180°C까지 올려주세요.
17. 10분간 더 조리하세요.
18. 위에 흑설탕을 뿌려주세요.