레시피 세부 사항

Name: 크리미한 야채 소스를 곁들인 천천히 구운 등심
Yield: 8
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 1.6000 kg beef sirloin, whole; 25.0000 g English mustard; 100.0000 g butter; 60.0000 g brown mustard; 100.0000 ml white wine; 1.0000 tPcs lemon, peeled; 1.5000 l strong beef stock; 500.0000 ml double cream; 1.0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10.0000 ml evoo; 10.0000 g salt; 3.0000 g black pepper, ground; 10.0000 ml white vinegar; 1.0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10.0000 tPcs allspice berries; 5.0000 tPcs bay leaves; 150.0000 g onions, diced; 250.0000 g carrots, diced; 150.0000 g celeriac

쇠고기 크리미한 야채 소스를 곁들인 천천히 구운 등심

21. 7. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 쇠고기

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

예열:
75 °C

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뜨거운 공기

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
진짜 쇠고기 안심	1.6	kg
영국식 머스타드	25	g
버터	100	g
갈색 머스타드	60	g
드라이 화이트 와인	100	ml
레몬	1	PC
쇠고기 육수	1.5	l
더블 크림	500	ml
할머니 스미스 사과	1	PC
엑스트라 버진 올리브 오일	10	ml
소금	10	g
갈은 후추	3	g
화이트 와인 식초	10	ml
통후추	1	PC
피망	10	PC
월계수잎	5	PC
양파	150	g
당근	250	g
파슬리 뿌리	150	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	724 kJ
탄수화물	6.7 g
지방	26.9 g
단백질	43.6 g
물	0 g

지도

1. 아주 뜨거운 프라이팬에 쇠고기를 살짝 굽습니다.
2. 오븐을 건열 60°C, 코어 프로브 온도 55°C로 설정합니다.
3. 그을린 쇠고기에 소금, 후추, 잉글리쉬 머스타드로 양념한 후 GN에 넣고 코어 프로브 신호가 들릴 때까지 굽습니다.
4. 큰 냄비에 잘게 썬 당근과 셀러리악을 천천히 볶고 나중에 잘게 썬 양파를 추가합니다. 소프리토가 황금색을 띠면 사과, 브라운 머스타드, 레몬을 추가합니다. 5분간 더 계속 저어줍니다. 와인이 줄어들고 알코올이 증발할 때까지 와인으로 유약을 제거합니다. 쇠고기 육수와 부케 가르니를 넣고 불을 낮추고
30-40분 더 요리하세요. 부케가르니를 제거하고 더블크림으로 마무리해주세요.
5. 소스를 섞고 버터를 넣고 아직 따뜻할 때 고운 체에 거릅니다.
6. 소금, 후추, 설탕, 식초로 간을 해주세요.
7. 쇠고기 관절은 실온에 두었다가 얇게 썰어주세요.
8. 접시에 담고 따뜻한 소스를 고기 위에 부어준다. 만두와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.