레시피 세부 사항

1. 먼저 이스트(폴리시)를 준비합니다. 믹싱 볼에 인스턴트 이스트와 미지근한 물, 밀가루를 섞고 부드러운 반죽을 만듭니다. 믹싱 볼을 식품 폴리에 의해 덮고 실온에서 12-16시간 동안 휴지시킵니다. 이스트는 이 시간 동안 그 부피를 증가시키고, 표면에 많은 기포를 형성하며, 액체 상태로 끈적거립니다.

2. 12-16시간이 지나면 더 큰 믹싱 볼에 인스턴트 이스트, 밀가루, 소금, 미지근한 물과 준비된 폴리시(이스트)를 섞습니다. 반죽기는 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽(약 5-10분)을 진행하는데, 약간 끈적거리는 느낌을 줄 수 있습니다. 이 반죽을 기름칠한 플라스틱 용기에 옮기고 뚜껑을 덮거나 식품 폴리에 의해 가리고 45분 동안 실온에서 휴지시킵니다. 45분이 지나면 젖은 손으로 팽창된 반죽을 잡고 늘린 후 왼쪽, 오른쪽, 아래, 위로 접습니다.

3. 접힌 반죽을 다시 덮고 45분 동안 휴지시키며 다시 한번 접기를 반복합니다. 다시 뚜껑을 덮고 마지막 30분 동안 반죽을 발효시킵니다. 발효된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 뒤집고 동일한 3개의 부분으로 나누어 각 부위를 동그랗게 만듭니다. 깔개로 덮고 10분 동안 휴지시킵니다.

4. 그런 다음 각 동그란 반죽을 직사각형으로 만들어 바게트를 형성합니다. 마지막 단계에서 손가락으로 반죽의 최종 형태를 중앙에서 바깥쪽으로 굴리며 만듭니다.
바게트는 위쪽으로 향하게 하여 밀가루를 뿌린 린넨 헝겊 위에 놓습니다. 각 바게트 사이에 간격을 두어 무늬를 만듭니다. 바게트를 헝겊으로 덮고 1½-2시간 동안 발효시킵니다.
바게트의 여러 부분에 5mm 깊이로 면도칼로 긁힌 자국을 만듭니다. 면도날은 약간 기울입니다.

5. 앞서 제시된 프로그램으로 굽습니다. 구운 후 바게트를 식힘망에서 식힙니다.