레시피 세부 사항

1. 오븐을 260°C에서 건열로 설정합니다.
2. 감자를 물에 담그고 코어 프로브를 물에 넣은 다음 65°C로 설정합니다.
3. 그 사이에 오븐용 접시에 감자 껍질을 우유에 충분히 담급니다.
4. 물이 원하는 온도에 도달하면, 오븐을 65°C의 증기로 설정합니다.
5. 감자는 그대로 두되, 우유와 감자 껍질도 오븐에 넣습니다.
6. 20분간 조리합니다.
7. 감자를 건져냅니다.
8. 껍질을 건져내고 우유는 남기고 껍질은 버립니다.
9. 감자를 구멍이 뚫린 접시에 15–20분간 놓아두어 증기를 빼냅니다.
10. 오븐을 다시 260°C의 건열로 설정합니다.
11. 감자를 다시 물에 담그고 코어 프로브를 이전과 같이 삽입한 후, 이번에는 온도를 100°C로 설정합니다.
12. 물이 원하는 온도에 도달하면, 오븐을 100°C의 증기로 설정하고 부드럽게 될 때까지 조리합니다.
13. 여전히 증기가 나는 뜨거운 상태에서 리서를 사용해 건져내고 으깹니다.
14. 버터를 녹이고 마리세로 섞습니다.
15. 질감을 조절하기 위해 감자 우유를 충분히 추가합니다.
16. 간을 하고 서빙합니다.

그레이비 준비:
1. 큰 소스팬에, 별모양 정신과 함께 중불에서 양파를 부드럽게 합니다. 향신료는 통째로 둡니다.
2. 10–15분간 계속 볶아주고 적포도주로 디글레이즈 하면서 알코올이 날아가게 열을 높입니다.
3. 육수를 추가하고 끓기 시작할 때 불을 낮춥니다.
4. 몇 시간 동안 가끔 저어가며 줄여서 아름다운 유백색 그레이비 같은 질감이 될 때까지 조리합니다.

접시에 넉넉한 양의 으깬 감자를 담고, 그 위에 두 개의 소시지를 얹고 마지막으로 양파 그레이비를 끼얹어 서빙합니다.