레시피 세부 사항

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터, 사프란, 작은 양파를 넣고 고열에서 쌀을 볶으며, 육수를 조금씩 추가하여 쌀이 다 익을 때까지 조리한다.
2. 불에서 제거한 후, 간 치즈를 넣고 저어주며 실온에 도달할 때까지 식힌다.
3. 그동안 소스를 시작한다. 바닥이 두꺼운 소스팬에 버터를 넣고 고열에서 간 쇠고기를 갈색이 돌 때까지 익히고, 고기를 제거한다.
4. 같은 팬을 사용하여 중간 열에서 올리브 오일과 함께 양파를 부드럽게 볶고, 나무 숟가락으로 잘 저어준다. 열을 높이고 레드 와인으로 디글레이즈하여 모든 알코올이 증발할 때까지 조리한다.
5. 토마토 퓌레를 추가하고 양념한다.
6. 낮은 열에서 20분간 졸여서 소스가 걸쭉해지도록 한다.
7. 불에서 제거하고, 완두콩을 추가한 후 뚜껑을 덮는다.
8. 신선한 카치오카발로를 깍둑썰기 한다.
9. 쌀이 식으면 라텍스 장갑을 착용하고 한 번에 한 줌씩 쥐어, 숟가락으로 쌀공 중앙을 눌러 소스 속과 치즈 큐브를 담을 공간을 만든다.
10. 손으로 쌀을 다져 소스 속이 가운데 있는 패티 모양으로 만든다.
11. 밀가루에 소금을 넣고, 저으면서 조금씩 물을 추가하여 반죽을 시작한다.
12. 아란치니를 하나씩 반죽에 담갔다가 빵가루에 굴린다.
13. 오븐을 180°C의 건열로 설정하고 골든 터치 기능을 사용한다.
14. 15분간 또는 황금색이 될 때까지 구운다.