레시피 세부 사항

패스트리 햄버거 번

30. 7. 2021

작가: Jan Malachovský

회사: Retigo

식품 카테고리: 패스트리

요리: 다른

PDF 다운로드 BRX 다운로드

프로그램 단계

예열:
150 °C

전체 표를 보려면 표를 오른쪽으로 이동하세요.

콤비네이션

40 %

시간

00:10 헉:mm

165 °C

80 %

재료 - 분량 - 15

이름	값	단위
닭고기 달걀	300	ml
우유 3.5%	100	ml
세몰리나 설탕	100	g
신선한 효모	25	g
일반 밀가루	600	g
소금	10	g
버터	125	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1, 3, 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	232.5 kJ
탄수화물	35.9 g
지방	7.8 g
단백질	4.5 g
물	0 g

지도

계란, 우유, 설탕, 효모를 믹서기에 넣고 섞습니다. 점차 밀가루, 소금, 부드럽게 한 버터를 추가합니다. 25분간 섞습니다.

반죽은 냉장고에서 2시간 휴지시킵니다. 그 후, 약 80g의 덩어리로 나누고, 시트에 직접 둥글게 만듭니다. 기름을 바르고 식품 포장지로 덮습니다. 실온에서 1시간 동안 발효시킵니다.

발효된 번은 푼 노른자로 바르며, 참깨를 뿌리고, 위에서 제시된 프로그램에 따라 굽습니다. 구운 후에는 10분간 식힙니다. 아직 따뜻한 번은 팬으로 덮거나 봉투에 넣습니다. 이렇게 준비한 브리오슈는 5일간 보관할 수 있습니다.