레시피 세부 사항

계란 혼합물: 설탕과 계란 노른자를 섞고, 그 다음 액체를 추가하여 잘 섞습니다. 이어 체친 밀가루를 저어줍니다. 머랭: 계란 흰자는 타르타르 크림과 함께 80%까지 휘핑합니다. 그 다음 체친 슈가 파우더를 조심스럽게 섞고, 머랭이 단단하고 안정될 때까지 계속 휘핑합니다. 머랭 혼합물을 계란 혼합물에 조심스럽게 접어 넣습니다. 먼저 1/3의 머랭을 섞고, 나머지를 조심스럽게 추가로 섞습니다. 반죽을 시폰 케이크 틀에 붓고 굽습니다. 조합 스팀 오븐을 170도C로 예열합니다.
1단계: 150도C에서 60% 팬 속도로 20분간 열풍 모드로 굽기
2단계: 140도C에서 70% 팬 속도로 25분간 열풍 모드에서 굽고, 증기 배출구를 열어 둡니다. 약간 식힌 후 시폰 케이크 틀에서 꺼내어 배치망 위에 뒤집어 더 식힙니다. 머랭: 계란 흰자를 먼저 80%까지 휘핑한 후, 소금과 라임 주스와 함께 계속 휘핑하고, 체친 슈가 파우더를 천천히 추가하며 마지막으로 구아 검 분말을 섞습니다. 숟가락을 사용하여 머랭을 베이킹 매트가 깔린 베이킹 시트 위에 올립니다. 그리고 다음과 같이 조합 스팀 오븐에서 굽습니다: 60도C 열풍 모드에서 증기 배출구를 열고 팬 속도를 50%로 하여 3시간 동안 조절된 팬 회전으로 굽습니다. 그 후 조합 스팀 오븐에서 꺼내어 식힙니다. 아이싱: 모든 재료를 핸드 믹서로 섞습니다. 플레이팅: 시폰 케이크에 아이싱을 바르고, 약간의 베리 퓌레를 얹고 부서진 머랭으로 덮습니다. 신선한 민트 잎과 베리로 장식합니다.