레시피 세부 사항

다진 고기 직접 만든 모라비아 소시지

25. 3. 2021

작가: Vlastimil Jaša

회사: Retigo

식품 카테고리: 다진 고기

요리: 체코 사람

프로그램 단계

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1
뜨거운 공기
0 %
time icon 시간
time icon 00:35 헉:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
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2
뜨거운 공기
0 %
time icon 시간
time icon 00:50 헉:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
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재료 - 분량 - 20

이름 단위
뼈없는 쇠고기 2000 g
지방이 많은 돼지고기 500 g
뼈없는 돼지고기 어깨살 500 g
뚱뚱한 500 g
갈은 후추 10 g
달콤한 파프리카를 갈아서 10 g
캐러웨이 씨앗 10 g
마늘 45 g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, E, K

한 부분의 영양가
에너지 419 kJ
탄수화물 1.4 g
지방 32.7 g
단백질 31.1 g
0 g

지도

우리는 쇠고기와 돼지 고기를 모두 소금에 절인 다음 하루 정도 추위에 방치합니다.
그런 다음 쇠고기 앞부분과 돼지 고기 부분 (매우 뚱뚱해야 함)을 잘게 두 번 갈아줍니다. 고기 분쇄기의 디스크 크기는 2mm이어야 하며 더 크지 않아야 합니다.
그런 다음 다진 고기에 약 0.5 리터의 찬물을 넣고 잘 섞습니다 (깨끗합니다).
"Prát"가 잘 섞이면 향신료를 넣고 잘 섞은 후 그대로 놓아두세요.

우리는 거친 디스크가있는 분쇄기에서 어깨와 배를 갈아서 양념 한 세탁물과 완전히 섞으려면 질량이 균질해야합니다.
그런 다음 중간 구경의 돼지 내장 소시지 충전재로 혼합물을 채우고 그 전에 충분히 오랫동안 미지근한 소금물에 둡니다.
이것이 우리가 속을 채운 소시지를 훈제하는 방법입니다.
"주의" 첫 번째 단계는 건조이며, 두 번째 단계에서는 콤비 오븐의 챔버에 스모커를 삽입합니다.

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