레시피 세부 사항

바닥 (24 cm 지름 케이크)

초콜릿을 중탕으로 녹입니다. 계란은 노른자와 흰자를 분리합니다. 달걀 흰자는 크리스탈 설탕을 조금씩 넣으면서 거품이 나도록 휘핑합니다.
밀가루와 베이킹 파우더를 섞습니다.
버터를 분당과 함께 크림화한 후, 노른자를 넣고, 소금, 바닐라 보르본(바닐라 콩), 그리고 마지막으로 녹인 초콜릿을 추가합니다. 반죽은 부드럽고, 휘핑한 상태이며, 크림처럼 섬세해야 합니다.
노른자-버터 혼합물에 휘핑한 흰자와 베이킹 파우더와 섞은 밀가루를 섞습니다. 전체적으로 잘, 그러나 부드럽게 혼합합니다.

혼합물을 틀에 붓고 예열된 오븐에서 굽습니다.

살구는 설탕과 펙틴을 섞어 끓이고 가끔 저어가며 줄입니다. 케이크를 반으로 잘라 따뜻한 살구 잼으로 붙인 후, 같은 잼을 전체 케이크에 뿌립니다. 따끈한 잼을 안팎으로 부은 후 평평하게 잘라냅니다.

차갑게 두어 젤리가 뜨거운 잼 위에서 녹지 않도록 한 뒤, 글레이즈를 부어줍니다.

사켓 글레이즈
생크림을 75°C까지 데우고, 약하게 끓입니다. 따뜻한 생크림으로 잘게 썬 초콜릿을 붓습니다. 아주 잘 섞어야 하며 - 휘핑하지 마세요!

남은 글레이즈는 깁을 넣어 케이크 위에 글씨를 적기 위해 사용합니다.