레시피 세부 사항

게임 사슴 등심 스테이크와 고구마 퓌레

6. 1. 2023

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

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식품 카테고리: 게임

요리: 독일 사람

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프로그램 단계

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Hirsch-Entrecote sous-vide

1
김이 나는
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
콤비네이션
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:35 헉:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:25 헉:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

재료

이름 값 단위

이름 값 단위
사슴 스테이크 1500 g
주니퍼베리 25 PC
피망 20 PC
통후추 20 PC
캐러웨이 씨앗 6 g
계피 스틱 1 PC
정향 10 PC
월계수잎 5 PC
레몬 타임 5 PC
양파 125 g
마늘 정향 10 g
당근 375 g
파스닙 250 g
셀러리 뿌리 150 g
셀러리 스틱 100 g
떫은 레드 와인 1250 ml
발사믹 식초 300 ml
소금 22 g
물 1500 ml
흑설탕 40 g

이름 값 단위
식물성 기름 30 ml
바다 소금 5 g
통후추 1 g

이름 값 단위
고구마 600 g
마늘 정향 1 PC
레몬 타임 1 PC
버터 60 g
에담 치즈 30 g
올리브유 20 ml
소금 7 g
통후추 1 g

이름 값 단위
직경 2.5cm의 전체 작은 치커리 20 PC
세이지 20 PC
햄 슬라이스 20 PC
오렌지 주스 100 ml
마늘 정향 2 PC
레몬 껍질 2 g

이름 값 단위
어린 잎 샐러드 75 g
아보카도 오일 20 ml

영양 및 알레르겐

알레르겐: 7, 9
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가 값
에너지 349 kJ
탄수화물 24.6 g
지방 12.2 g
단백질 34.8 g
물 0 g

만드는 방법

수비드 사슴 등심: 모든 재료를 진공 포장하고 48시간 동안 마리네이드합니다. 이후 스테이크를 마리네이드에서 꺼내어 다시 진공 포장한 후, 85°C의 스팀 모드에서 중심 온도가 49°C에 이를 때까지 조리합니다. 사슴 등심 그릴링: 스테이크를 다시 마리네이드하고 220°C의 코팅된 BBQ 그릴에서 습도가 20%이고 팬 속도가 100%인 조합 스팀 모드로 중심 온도가 56°C에 이를 때까지 그릴링합니다. 고구마 퓌레: 모든 재료를 진공 포장한 후 99°C에서 35분간 증기로 조리하며, 조리 후 모든 재료를 봉투에서 꺼내어 고속 믹서에서 곱게 퓌레로 만듭니다. 치커리: 햄을 펼치고, 세이지 잎으로 덮은 후 치커리를 그 안에 말아줍니다. 치커리를 다른 재료와 함께 진공 포장하고 85°C에서 25분간 스팀으로 조리합니다. 아보카도 오일을 곁들인 어린잎: 샐러드에 오일을 버무리고 토핑으로 사용합니다.

추천 액세서리

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