레시피 세부 사항

*립아이 스테이크 약 80그램 (반으로 잘라서 메달리온처럼)
이 레시피는 네 가지 원소인 흙, 물, 공기, 불을 반영합니다.

세 가지 주요 성분은 여기서 원소인 흙, 물, 공기를 나타내고, 네 번째 원소인 불은 손님 앞에서 플람베를 통해 만들어집니다.

크림을 위해 먼저 대추, 햇볕에 말린 토마토, 마늘, 올리브 오일, 25ml의 포도씨유, 소금, 후추 및 로즈마리(신선한 로즈마리 잎)를 고성능 믹서기로 페이스트가 될 때까지 가공합니다.

각 육류/갑각류 성분을 약 1 티스푼(7그램)의 포도씨유로 개별적으로 진공 포장하고, 프로그램에서 설명한 대로 수비드로 조리합니다(1-3단계), 이를 위해 인서트 타이머 모드가 적합합니다. 조리 후 봉투에서 꺼내고 예열된 조합 스팀기에서 굽고(4단계), 양념한 후 크림 위에 놓고 손님에게 약 2cl의 불붙은 럼을 뿌립니다.

반찬 추천: 신선한 바게트와 작은 비타민 샐러드, 시트러스 드레싱을 곁들입니다.