레시피 세부 사항

아보카도 타르타르를 위해 먼저 붉은 양파를 곱게 다지고, 케이퍼도 동일하게 다진다.
신선한 칠리 고추에서 씨를 제거하고 작은 큐브로 자르며, 마늘도 똑같이 곱게 다진다. 모든 재료를 디종 머스터드, 발사믹, 올리브 오일, 소금, 후추와 섞고, 레몬 주스를 추가한다.
미니 오이를 껍질을 벗기고 곱게 다진 후, 역시 곱게 다진 아보카도와 드레싱과 섞는데, 잘 익은 아보카도가 너무 부서지지 않도록 주의한다. 모든 재료의 맛을 조절하고 차갑게 넣는다.

계란은 실온에 두어야 하며, 조리 시간은 중간 크기 계란을 기준으로 한다. 낮은 조리 온도 때문에 신선한 계란을 사용해야 하며, 맛을 위해 자유롭게 돌아다니는 닭의 유기농 계란을 추천한다.

계란을 64°C에서 45분간 스팀 모드로 조리한다.
조리 시간이 끝나기 직전에 빵을 살짝 구워서 타르타르 위에 올린다.
계란을 조심스럽게 깨뜨리고, 흰자는 아직 변성이 되지 않은 상태여야 하므로 조심스럽게 제거한 후, 이제 왁스 같은 질감을 가진 노른자를 타르타르 위에 올린다.

약간의 신선하게 간 후추와 소금, 다진 파슬리를 위에 뿌린다.