레시피 세부 사항

1) 발효종 만들기
신선한 이스트를 미지근한 물과 섞어 이스트가 녹도록 하고, 그 후 밀가루, 설탕, 소금을 추가하여 숟가락으로 가볍게 섞은 다음, 손으로 잘 반죽하여 반죽이 만들어질 때까지 반죽한다. 약 30분 동안 둬서 숙성시킨다. 이제 공 모양으로 만들고 덮개를 덮은 채로 따뜻한 곳에서 밤새도록 발효시킨다.

다음 날 반죽을 3개 부분으로 나누고 다시 공 모양으로 만들어, 천으로 덮고 다시 3시간 동안 발효시킨다.

2) 루말 준비하기
냉수와 밀가루를 냄비에 혼합하고 한번 끓여서 덩어리가 없고 쫄깃한 점성이 있는 혼합물이 될 때까지 끓인다. 그 후 식힌다.

3) 납작빵 모양 만들고 굽기
작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 1cm 두께의 길쭉한 타원형 납작빵 3개 모양으로 만든다. 무늬에 대해서는 여러 방식이 있다: 손가락 끝으로 움푹한 자리를 눌러주거나 손바닥 가장자리로 길게 홈을 만들거나 다이아몬드 모양의 홈을 만들 수 있다 - 원하는 모양에 따라. 표면과 가장자리를 루말로 잘 발라주고 참깨, 검은 참깨, 큐민을 뿌린 후 다시 잠시 둬서 발효시킨 다음, 구워낸다. 구울 때는 비전 그릴의 매끄러운 뒷면 그릴판이나 코팅된 구운 팬이 좋다.

바바리는 따뜻할 때 양고치즈, 견과류, 꿀 또는 마늘 요거트와 허브와 함께 먹으면 가장 맛있지만, 물론 주요 요리의 곁들임으로도 좋다.