레시피 세부 사항

Name: 마카롱
Yield: 30
Cuisine: 프랑스 국민
Ingredients: 0.2500 kg moučka mandlová; 0.2500 kg cukr moučkový; 0.2000 kg bílek; 0.2300 kg cukr krupice; 0.0800 l voda; 0.0000 kg sůl; 0.0000 kg potravinářské barvivo podle vlastní chuti

디저트 마카롱

25. 3. 2021

작가: Vlastimil Jaša

회사: Retigo

식품 카테고리: 디저트

요리: 프랑스 국민

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프로그램 단계

예열:
145 °C

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뜨거운 공기

15 %

시간

00:20 헉:mm

128 °C

50 %

재료 - 분량 - 30

이름	값	단위
아몬드 가루	0.25	kg
가루 설탕	0.25	kg
하얀색	0.2	kg
세몰리나 설탕	0.23	kg
물	0.08	l
소금	0	kg
취향에 따른 식용색소	0	kg

영양 및 알레르겐

알레르겐: 3, 8
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	119.9 kJ
탄수화물	17.4 g
지방	4.3 g
단백질	2.2 g
물	0 g

지도

그릇에 아몬드 가루와 분당을 섞습니다. 달걀 흰자는 두 부분(100g과 100g)으로 나눕니다. 작은 냄비에 백설탕과 물을 섞습니다.

작은 냄비에 백설탕과 물을 섞고 끓여서 혼합물이 118 °C에 도달할 때까지 끓입니다. 첫 번째 달걀 흰자를 전기 믹서로 소금을 약간 넣고 반죽이 될 때까지 휘핑한 후, 계속 휘핑하면서 뜨거운 설탕 시럽을 천천히 섞어줍니다. 매우 단단한 머랭이 될 때까지 계속 휘핑합니다.

두 번째 달걀 흰자는 아몬드 가루와 설탕 혼합물에 섞어 거품이 끼도록 섞습니다. 그런 다음 식힌 단단한 머랭을 넣고 혼합물을 식품 색소로 색을 입힙니다.

준비된 혼합물은 제과용 주머니의 매끄러운 팁을 사용해 유산지로 덮인 베이킹 시트에 지름 약 4cm(총 약 40개)의 원으로 놓습니다. 그런 다음 45분 동안 건조시킵니다.

마카롱은 미리 예열된 컨벡션 오븐에 위에서 언급한 프로그램으로 넣습니다.
팬에서 마카롱은 완전히 식을 때까지 제거하지 않습니다.

마지막으로, 두 개의 마카롱을 선택한 필링으로 붙입니다.