레시피 세부 사항

지도

그릇에 아몬드 가루와 가루 설탕을 섞습니다. 달걀 흰자를 반으로 나눕니다(100g과 100g). 냄비에 과립 설탕과 물을 섞습니다.

냄비에 굵은 설탕과 물을 넣고 혼합물의 온도가 118°C에 도달할 때까지 끓입니다. 반쯤 뻣뻣해질 때까지 소금 한 꼬집과 함께 전기 믹서에서 달걀 흰자의 전반부를 휘젓고 매우 뻣뻣한 눈이 형성될 때까지 계속 휘두르면서 점차적으로 뜨거운 설탕 혼합물을 추가합니다.

달걀 흰자의 나머지 절반을 아몬드 가루와 설탕 혼합물에 넣고 슬러리가 형성될 때까지 섞습니다. 그런 다음 식힌 단단한 눈을 섞고 필요한 경우 식용 색소로 덩어리를 채색합니다.

매끄러운 파이프가 달린 페이스트리 봉지를 사용하여 준비된 혼합물을 베이킹 페이퍼나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 직경 약 4cm(전체 약 40cm)의 원형 모양으로 뿌리고 45분간 건조시킵니다.

위 프로그램으로 예열된 콤비오븐에 마카롱을 넣어주세요.
마카롱은 완전히 식힌 후에만 틀에서 꺼내세요.

마지막으로 선택한 충전재로 마카롱을 한 번에 두 개씩 붙입니다.