레시피 세부 사항

Name: 포르케타
Yield: 12
Cuisine: 이탈리아 사람
Ingredients: 10.0000 g rosemary finely chopped; 10.0000 g tmyme finely chopped; 1.0000 tPcs garlic head crushed; 10.0000 g fennel seeds crushed; 2.0000 g chilli flakes; 1.0000 tPcs lemon zest only; 50.0000 ml white wine; 3.0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1.5000 kg roasting potatoes; 1.0000 kg onion thickly sliced; 100.0000 ml cider; 100.0000 ml water

돼지고기 포르케타

11. 10. 2020

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 돼지고기

요리: 이탈리아 사람

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프로그램 단계

예열:
120 °C

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콤비네이션

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

골든 터치

230 °C

100 %

재료 - 분량 - 12

이름	값	단위
로즈마리	10	g
백리향	10	g
마늘	1	PC
캐러웨이 씨앗	10	g
고춧가루	2	g
레몬 껍질	1	PC
달콤한 화이트 와인	50	ml
뚱뚱한	3	kg
감자들	1.5	kg
양파	1	kg
사과주	100	ml
물	100	ml

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	1027.1 kJ
탄수화물	32.2 g
지방	83.2 g
단백질	36.1 g
물	0 g

지도

소의 속을 위한 반죽을 만들기 위해 로즈마리, 타임, 마늘, 회향씨, 고추 flake, 레몬 제스트, 와인을 작은 푸드 프로세서에 넣고 잘 혼합될 때까지 블렌딩합니다.
돼지를 (등심에 붙어 있고, 나비처럼 펼친 상태이며, 껍질에 칼집이 있는) 피부가 아래로 향하게 놓고, 반죽을 돼지 위에 문지른 후, 최대한 단단하게 말아서 정육점 줄로 간헐적으로 고정합니다.
시간이 된다면 냉장고에 하룻밤 동안 덮개를 씌우지 않거나 느슨하게 주방 타올로 감싸 두어 두 밤 동안 두어고, 맛이 고기에 배어들고 피부가 건조해지도록 합니다.
큰 로스트 틴의 바닥에 로스트 감자와 양파 조각을 배열하고 소금으로 간을 합니다. 사이다와 육수(또는 물)를 부어줍니다.
돼지 껍데기가 건조한지 확인하고 소금으로 간을 합니다. 감자와 양파 위에 올려 놓습니다. 오븐에 넣습니다. 조리 모드를 80%, 120도C, 68도C 핵심 프로브, 팬 속도를 50%로 설정합니다.
골든 터치 기능을 사용하여 껍질을 바삭하게 만듭니다.