레시피 세부 사항

지도

먼저 그릇에 "누룩"을 만듭니다. 큰 그릇에 밀가루, 이스트, 우유를 넣고 균일하게 섞일 때까지 섞습니다. 수건이나 호일로 덮고 따뜻한 곳에 30분 이상 놓아두세요. 이스트가 빠져나가 거품이 생깁니다.

완성된 사워도우에 계란을 넣고 혼합물이 완전히 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 별도의 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 섞고 점차적으로 효모와 계란을 첨가합니다. 반죽이 균일하게 촉촉해질 때까지 모든 것을 함께 섞습니다(딱딱해질 것입니다). 반죽을 5분간 휴지시켜주세요.

반죽에 버터를 4개의 작은 부분으로 나누어 점차적으로 첨가합니다. 나무 숟가락이나 푸드프로세서로 반죽을 치대기만 하면 됩니다. 버터가 반죽과 결합하는 데 시간이 걸립니다. 매끄러워지면 10분 더 적절하게 반죽해야 합니다.

밀가루를 뿌린 롤에 손을 얹고(밀가루를 너무 많이 넣지 마세요!) 로봇을 계속 사용할 수 있습니다. 완성된 반죽은 부드럽고 여전히 촉촉하며, 동시에 용기 벽에서 잘 떨어져 나옵니다. 기름을 살짝 두른 그릇을 준비하고 완성된 반죽을 담아주세요. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 반죽이 2배 정도 부풀 때까지 1차 발효해주세요.

그런 다음 반죽을 롤 모양으로 펴고 날카로운 칼로 70g씩 나눕니다. 반죽을 엄지손가락으로 감싸듯 손가락으로 꼬집고 한쪽 끝을 꾹 눌러(집어)준다. 우리는 눈에 보이는 이음매 없이 아름다운 공을 굴려 GN Vision Bake에 놓습니다(최소 5cm의 충분한 간격을 두는 것을 잊지 마십시오).

그곳에서 그들은 다시 덮고 떠나야 하며 약 한 시간이 걸릴 것입니다.
마지막 10분 동안 빵에 달걀물을 발라주세요.

몸을 따뜻하게 하는 것을 잊지 마세요.