레시피 세부 사항

지도

모든 오시부치를 한 겹으로 담을 수 있을 만큼 큰 소테 팬을 선택하세요.
기름을 두르고 오시부치를 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 양면을 노릇하게 구워줍니다. 팬에서 꺼내서 보관하세요.
팬에 버터를 두르고 다진 야채를 소금 한 꼬집과 함께 넣어 몇 분간 타지 않고 부드럽게 익혀줍니다. 야채가 부드러워지면 고기를 팬에 다시 넣고 와인을 추가합니다. 콤비 오븐에 넣습니다. 140°C, 1시간 30분.
뜨거운 육수를 추가하고 뚜껑을 단단히 덮고 20분마다 한 번씩 뒤집어 줍니다. 오시부치를 돌릴 때 주걱으로 조심스럽게 들어올려 한 덩어리로 유지되고 골수가 손실되지 않도록 하세요.
요리가 끝나면 오시부치를 서빙 접시에 놓고 따뜻하게 유지하세요. 그레몰라타(레몬 제스트, 얇게 다진 마늘, 얇게 다진 파슬리) 재료를 모두 섞어 오시부치 위에 뿌린 후 서빙하세요.