레시피 세부 사항

돼지고기 오소부코 밀라노 스타일

25. 3. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 돼지고기

요리: 이탈리아 사람

프로그램 단계

  • 예열:
  • 140 °C

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1
뜨거운 공기
100 %
time icon 시간
time icon 00:30 헉:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

재료 - 분량 - 4

이름 단위
오소부코 4 PC
올리브유 10 ml
일반 밀가루 10 g
소금 5 g
갈은 후추 1 g
버터 30 g
양파 1 PC
셀러리 스틱 1 PC
드라이 화이트 와인 150 ml
쇠고기 육수 300 ml
레몬 껍질 1 PC
마늘 정향 1 PC
파슬리 20 g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1, 7, 9
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가
에너지 76.8 kJ
탄수화물 2.4 g
지방 6.3 g
단백질 0.5 g
0 g

지도

모든 오시부치를 한 겹으로 담을 수 있을 만큼 큰 소테 팬을 선택하세요.
기름을 두르고 오시부치를 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 양면을 노릇하게 구워줍니다. 팬에서 꺼내서 보관하세요.
팬에 버터를 두르고 다진 야채를 소금 한 꼬집과 함께 넣어 몇 분간 타지 않고 부드럽게 익혀줍니다. 야채가 부드러워지면 고기를 팬에 다시 넣고 와인을 추가합니다. 콤비 오븐에 넣습니다. 140°C, 1시간 30분.
뜨거운 육수를 추가하고 뚜껑을 단단히 덮고 20분마다 한 번씩 뒤집어 줍니다. 오시부치를 돌릴 때 주걱으로 조심스럽게 들어올려 한 덩어리로 유지되고 골수가 손실되지 않도록 하세요.
요리가 끝나면 오시부치를 서빙 접시에 놓고 따뜻하게 유지하세요. 그레몰라타(레몬 제스트, 얇게 다진 마늘, 얇게 다진 파슬리) 재료를 모두 섞어 오시부치 위에 뿌린 후 서빙하세요.

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