레시피 세부 사항

차갑게 잘라놓은 버터를 밀가루 혼합물에 넣는다. 손가락을 사용하여 각 버터 조각을 밀가루로 감싸면서 살짝 으깨준다. 그런 다음 손가락 사이에서 버터를 작업하여 모래 같은 고르고 균일한 질감을 만든다(약 3~4분).

밀가루 혼합물의 중앙에 우물을 만든다.

우물에 푼 달걀을 붓는다. 포크를 사용하여 달걀에 밀가루를 점차적으로 섞어주어 덩어리가 있는 부서지기 쉬운 반죽을 만든다.

반죽을 깨끗하고 소금이 없는 작업대에 옮긴다.

손바닥을 이용하여 반죽을 앞에서 펴면서 눌러주고, 다시 코르넷이나 주걱을 사용하여 반죽을 모은다. 반죽이 부드럽고 약간 끈적일 때까지 이 작업을 6~8회 반복한다.

반죽을 길이 25cm, 지름 3~4cm의 통나무 모양으로 만든다. 바삭한 느낌을 원한다면 통나무를 데메라라 설탕에 굴린 후 랩으로 감싼다.

통나무의 양쪽 끝을 비틀어 밀폐한 후, 손바닥으로 통나무를 굴려 모양을 매끄럽고 고르게 만든다.

3시간 이상(이상적으로는 하룻밤) 냉장 보관하여 단단한 질감을 만든다.

두 개의 베이킹 트레이에 유산지를 깐다.

잘 날카로운 셰프 나이프를 이용해 통나무의 끝부분을 잘라내어 정리한 다음, 두께 6mm의 원형 슬라이스로 자른다.

사블레를 트레이에 놓고 굽기 전 30분 동안 얼린다.

 트레이를 오븐에 넣고 가장자리가 약간 황금색이 될 때까지 굽는다