레시피 세부 사항

토끼의 뼈를 발라내고 허리살과 다리를 분리합니다. 다리살을 작은 조각으로 자릅니다. 돼지 지방을 깍둑썰기하여 빠르게 찜에서 데치고 식힌 뒤 토끼 고기에 추가합니다. 타임 잎을 따고 잘게 다진 후 다진 고기와 함께 다진 돼지고기, 다진 샬롯, 마늘, 피스타치오를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 잘 섞고 간을 확인합니다. 테린 몰드의 바닥을 베이컨으로 한 겹씩 겹쳐서 양쪽 사이드에도 맞게 깔아주세요. 고기 혼합물의 절반을 몰드에 넣고 잘 눌러서 고르게 펴줍니다. 그 위에 허리살을 올리고 그 위에 혼합물로 덮습니다. 다시 고르게 눌러줍니다. 겹쳐진 베이컨으로 덮고, 온도 코어 프로브를 허리살에 꽂은 채로 프리미엄 콤비 오븐에서 조리합니다. 과도하게 익지 않도록 방지합니다.

조리가 완료되면, 물로 채운 다른 몰드를 사용하여 무게로 눌러서 냉장고에서 식힙니다. 완전히 식으면 테린을 몰드에서 꺼내어 적당한 크기로 썰어줍니다. 고기 조각, 피스타치오, 가운데 둥근 허리살이 잘 어우러진 멋진 모자이크를 얻을 수 있습니다.