레시피 세부 사항

계란과 설탕을 주방 기계에서 두 배의 부피로 휘핑합니다. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 계란 혼합물에 체로 쳐 넣습니다. 밀가루를 조심스럽게 계란 혼합물에 접어 넣습니다.
레티고 콤비 스팀오븐을 195도씨로 예열하고, 반죽을 코팅된 GN 용기에 담아 180도씨의 열풍에서, 타이머가 설정된 팬으로 40%에서 약 20분간 굽습니다. 비스킷을 GN에서 뒤집고 식힙니다.

바닐라 크림을 위해 약간의 우유에 바닐라 마크, 소금 한 꼬집, 달걀 노른자 및 전분을 섞습니다. 나머지 우유를 끓이고, 섞어 놓은 전분을 넣고 다시 끓입니다. 달걀 흰자를 설탕과 함께 단단하게 휘핑합니다. 머랭을 뜨거운 혼합물에 조심스레 접어 넣고 한 번 끓인 다음 식힙니다.

아몬드 슬라이스를 굽는 판에 고르게 펴고 슈가 파우더로 뿌립니다.
레티고 콤비 스팀오븐에서 180도씨의 열풍으로 팬이 설정된 40%에서 약 4-6분간 캐러멜화합니다. 이후 식혀서 대충 부숩니다.

플레이팅을 위해 3장의 얇은 비스킷을 바닐라 크림과 번갈아 쌓고, 캐러멜화된 아몬드를 위에 올리며, 약간의 슈가 파우더로 뿌리고 신선한 베리로 장식합니다.