레시피 세부 사항

Name: 로즈힙 소스를 곁들인 멧돼지 구이
Yield: 8
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 2.0000 kg; 400.0000 g; 200.0000 g; 5.0000 tPcs; 2.0000 tPcs; 1.0000 tPcs; 300.0000 g; 4.0000 tPcs; 0.5000 ml; 100.0000 g; 1.0000 l; 10.0000 tPcs; 5.0000 tPcs; 10.0000 tPcs; 3.0000 tPcs; 15.0000 g; 5.0000 g

게임 로즈힙 소스를 곁들인 멧돼지 구이

31. 1. 2024

작가: Lukáš Halamicek

회사: Retigo

식품 카테고리: 게임

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

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콤비네이션

80 %

시간

00:15 헉:mm

120 °C

100 %

콤비네이션

100 %

시간

10:00 헉:mm

82 °C

70 %

쿡앤홀드

75 °C

40 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
멧돼지 고기	2	kg
버터	400	g
연고	200	g
당근	5	PC
파슬리	2	PC
셀러리	1	PC
로즈힙 잼	300	g
양파	4	PC
식초	0.5	ml
설탕	100	g
적포도주	1	l
카이엔 고추	10	PC
월계수잎	5	PC
향나무	10	PC
로즈마리	3	PC
소금	15	g
갈은 후추	5	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	3280.9 kJ
탄수화물	25.8 g
지방	72.5 g
단백질	56.1 g
물	0 g

지도

큰 냄비나 프라이팬에 버터 3테이블스푼과 라드 1테이블스푼을 가열합니다. 뿌리 채소와 양파를 붓고 야채가 황금색이 될 때까지 잠시 볶습니다. 설탕을 뿌리고 캐러멜이 형성될 때까지 2분간 섞으세요.
식초를 붓고 증발시킨 후 마멀레이드와 로즈힙 잼을 넣고 약 1분간 볶습니다.
물을 2리터 정도 붓고 끓입니다. 캐러멜 처리된 야채 베이스, 고기 및 액체를 GN으로 옮기고 콤비 오븐에 넣고 쇠고기 저온 로스팅 프로그램에 넣습니다. 요리가 끝나면 고기를 꺼내서 식혀주세요.
베이스를 반으로 줄이고 가벼운 루를 준비하고 루를 소스에 섞거나 약간의 식초로 소금을 넣고 산성화하면 소스는 달콤하고 신맛이 있어야 합니다.
마지막으로 소스에 버터 한 스푼을 더 넣고 섞은 후 고운 체에 걸러냅니다.