레시피 세부 사항

생선 수비드 대구와 파르마 햄

26. 1. 2024

작가: Ondrej Vlcek

회사: Retigo

식품 카테고리: 생선

요리: 다른

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프로그램 단계

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김이 나는

시간

00:45 헉:mm

55 °C

80 %

재료 - 분량 - 2

이름	값	단위
대구 4x 뼈 없는 필레	400	g
파르마 햄 슬라이스	4	PC
백리향	4	PC
올리브유	20	ml

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Fe, K, Mg
비타민: A, D, E, K

한 부분의 영양가	값
에너지	680 kJ
탄수화물	0 g
지방	2 g
단백질	36 g
물	0 g

지도

작업대에 파르마 햄을 펼쳐 놓습니다. 필레를 햄 조각 가장자리에 놓고 조심스럽게 말아줍니다. 대구에 소금을 뿌리지 않는데, 이는 파르마 햄에서 나오는 염분을 흡수하기 때문입니다. 싸인 포션을 조심스럽게 비닐 백에 넣고 올리브 오일을 부은 다음 진공 밀봉합니다. 수비드 방식으로 조리합니다. 컨벡션 오븐에서 프로그램을 설정하고 대구를 45분 동안 열처리합니다. 서빙 전에 팬에 구워주거나 컨벡션 오븐에서 그릴을 사용하는 것을 권장합니다.