레시피 세부 사항

1. 오리를 2등분으로 자릅니다. 깊은 2/3 가스터돔에 양파, 마늘, 생강, 타임을 넣습니다. 꿀로 덮고 오리를 추가합니다. 전체를 섞어주고 오리를 잠시 재워둡니다. 그런 후 소금과 후추로 간을 합니다. 레드 와인으로 덮고 물을 조금 추가합니다. 오리가 적어도 2/3 이상 담겨 있어야 합니다.

2. 컨벡션 오븐에 넣고 최소 12시간 동안 천천히 조립니다. 조리가 끝난 후 오리를 조심스럽게 꺼내고 살짝 식힙니다. 조심스럽게 고기를 발라냅니다.

3. 고기에서 나온 국물을 냄비에 걸러 넣고 농도가 진해질 때까지 끓입니다. 농도는 더 걸쭉해야 합니다. 그런 후 국물을 찢어낸 고기에 섞어주고 식힙니다.

3. 그 사이에 양배추 잎을 준비하고 조심스럽게 꽃대에서 분리합니다. 컨벡션 오븐에서 9분 동안 데쳐줍니다. 찬 물에 식히고 잎의 꽃대를 잘라냅니다.

4. 잎을 작업대에 펼쳐놓고 크기에 맞춰 1인분 크기로 만듭니다. 고기를 잎 위에 올리고 조심스럽게 롤 형태로 말아줍니다. 가장자리는 접어야 합니다. 그런 후 모든 것을 기름칠한 베이킹 트레이에 담고 미리 예열한 컨벡션 오븐에서 구워줍니다. 황금색이 될 때까지 굽습니다.