레시피 세부 사항

Name: 저온 볶음 양고기 다리
Yield: 10
Cuisine: 중국인

양고기 저온 볶음 양고기 다리

17. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 양고기

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
65 °C

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김이 나는

시간

02:00 헉:mm

50 °C

80 %

콤비네이션

30 %

시간

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
양갈비	1	kg

양념 레시피

이름	값	단위
올리브유	300	ml
갈은 후추	5	g
바다 소금	3	g
월계수잎	2	g
로즈마리	3	g
마늘	10	g
드라이 화이트 와인	100	ml
프레지던트 크림	50	g
말린 샬롯	10	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K

한 부분의 영양가	값
에너지	167.5 kJ
탄수화물	1.3 g
지방	8.1 g
단백질	20.3 g
물	0 g

지도

• 양고기 다리 마리네이드 후 진공포장한 뒤, 드라이브기와 향신료 후 진공
• 냉장 숙성 3시간 후 제작, 저장할 때는 약간 압축하지 않음
• 저온 조리 전, 미리 진공포장을 실온에 두고 다시 조리 준비 확실
• 유연하게 완성 직결 구워지지 않도록 흐름 손실과 내부 열 없이
• 구이 전 흡수 표면 수분, 표면이 더 마르면서 색상 효과 더 좋음
• 앞서 뜨거운 유리 양고기 다리 빠르게 구워짐, 절단면이 표현 후 나타나는 붉은 색