레시피 세부 사항

Name: 저온으로 튀긴 간장소스
Yield: 10
Cuisine: 중국인

돼지고기 저온으로 튀긴 간장소스

17. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

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식품 카테고리: 돼지고기

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
85 °C

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김이 나는

시간

12:00 헉:mm

70 °C

80 %

콤비네이션

30 %

시간

05:00 mm:ss

180 °C

90 %

재료 부분

이름	값	단위
돼지 갈비	3	kg

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수:
비타민:

한 부분의 영양가	값
에너지	999 kJ
탄수화물	0 g
지방	93 g
단백질	45 g
물	0 g

만드는 방법

첫 번째 단계
◇ 용도를 위한 바삭한 튀김옷을 준비해, 냉동 진설 후 기름, 식용유, 버터, 향신료를 넣고
◇ 고기용 밀가루를 뿌리기 위해, 추가로 바삭한 기름, 소금, 흰 후추가루와 같은 재료를 넣고, 진공으로 12시간
◇ 비닐 봉지에 담고 압출하지 않게, 온도를 70°C에서 12시간 동안

두 번째 단계
◇ 익은 고기를 꺼내서 물기를 제거하고, 고기 표면에 보습을 주고 다시 냉장 고기 소스를 발라주고
◇ 오븐 팬에 관리를 하며 고기를 평평히 놓아, 공기 대류의 영향을 받지 않도록
◇ 온도 30%의 오븐에서 180°C로 5분 동안 구워, 짧은 시간 고온에서 맛을 부여하고, 중심이 부드러운 효과가 좋다