레시피 세부 사항

Name: 굽기부드러운닭가슴살
Yield: 10
Cuisine: 중국인

가금류 굽기부드러운닭가슴살

17. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

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식품 카테고리: 가금류

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
75 °C

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김이 나는

시간

01:30 헉:mm

63 °C

80 %

콤비네이션

30 %

시간

03:00 mm:ss

250 °C

90 %

재료 부분

이름	값	단위
닭고기 가슴살	500	g

이름	값	단위
마늘 파스타	10	g
양파 주스	10	ml
신선한 생강	10	ml
드라이 화이트 와인	50	ml
다진 훈제 파프리카	3	g
갈은 후추	3	g
바다 소금	3	g
올리브유	150	ml
백리향 가지	5	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	57.5 kJ
탄수화물	0.7 g
지방	1.1 g
단백질	11.6 g
물	0 g

만드는 방법

첫번째단계
진공포장재에 넣은닭가슴살과 향신료, 진공포장재를 넣고 손눌러주거나 설정 눌러주면 향이 침투하게
냉장고에서 24시간 후 사용
시작하기 전에 미리 닭가슴살 진공포장을 놓을 방을 따뜻하게, 회복하는 시간과 시작하는 제작 시간은 조금 확정
온도가 너무 낮으면 주의 요리 온도가 안전기준에 맞지 않을 수 있으니, 닭, 돼지, 소 기준이 다름

두번째단계
삶기완료 후 빠르게 냉수에 담가서 온도를 낮추고, 열탕식 냉간과 가열 증가가 모임되는 감각, 및 낮은 미생물 감소하는 경향
굽기전 진공포장재를 제거하고, 흡수 표면 물분, 표면이 더 연하게 굽는 효과가 더 좋음
제작전, 미리 익힌 닭가슴살 진공포장을 놓을 방을 따뜻하게, 또한 끓는 물도, 제작시간도 더욱 확정
동결 상자를 반드시 꺼내 직접 구워야 하며, 구울 때 시간은 짧고 내부 온도 차이, 중간 아직 완전 익지 않음