레시피 세부 사항

Name: 흰색 바닥 닭발
Yield: 8
Cuisine: 중국인

가금류 흰색 바닥 닭발

17. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

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식품 카테고리: 가금류

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
99 °C

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김이 나는

CoreProbeTemp

76 °C

95 °C

80 %

재료 부분

이름	값	단위
닭다리	250	g

이름	값	단위
막걸리	80	g
참기름	100	ml
소금	60	g
신선한 생강	20	g
양파	10	g
흰 후추	5	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: SESAME
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	56.7 kJ
탄수화물	1.3 g
지방	2.9 g
단백질	6.2 g
물	0 g

만드는 방법

◦ 닭발은 생강 조각과 고추가루를 이용해 볶고, 메추리, 흰 생강, 옥수수 전분 1작은술
◦ 사용하지 않는 스테인리스 평팬, 닭발은 평팬으로 삶아 고온 균일한 열효과 좋음
◦ 삶기 95도C 중간 온도 76도C, 이 참조로 제조 육질 연하고 수분량 높음
◦ 삶은 후 급속 냉각하되 온도 빠르게 낮추고, 얼음물 흐름 없이 닭을 잃지 않도록
◦ 냉각 후 가죽 썰어 접시에 놓고, 고추 기름과 생강 소스를 뿌리면 됨