레시피 세부 사항

Name: 달콤한 구운 가을 송어
Yield: 10
Cuisine: 중국인

생선 달콤한 구운 가을 송어

12. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 생선

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
245 °C

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콤비네이션

30 %

시간

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

콤비네이션

60 %

시간

01:30 헉:mm

135 °C

100 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
꽁치(바다 2)	110	g

양념 레시피

이름	값	단위
신선한 생강	10	g
샬롯	40	g
간장	100	ml
미린	100	ml
흑식초	40	ml
막걸리	100	ml
RO 물	500	ml
양파	30	g
세몰리나 설탕	10	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	17.8 kJ
탄수화물	1.8 g
지방	0.1 g
단백질	2.2 g
물	0 g

지도

첫 번째 단계
◈ 가을 송어를 씻고 내장을 제거한 후, 아래턱을 부러뜨리지 않도록 주의하여 생선살 변형을 피하고, 큼직한 조각을 흡수하여 물기를 제거합니다.
◈ 조각을 가을 송어 표면에 올리브유를 적당히 뿌려 고온 예열된 오븐에 굽습니다.
◈ 굽다 보면 생선 껍질 위 색깔이 금빛으로 변한 가을 송어는 완전히 익을 것이며, 굽는 과정에서 비린내가 사라지고 향이 증가하는 효과가 있습니다.

두 번째 단계
◈ 표준 조리용 그릇을 사용하고, 잔여 수분이 완전히 함유된 가을 송어, 고기 몸체는 최소 41% 이상 해주십시오.
◈ 팔팔 끓인 육수를 끼얹은 후 팬 또는 오븐에, 뜨거운 바람이 표면을 구워버리도록 주의하십시오.
◈ 출고 후 지속해서 30분씩, 급속 냉각은 후에 겨우 24시간 드십시오.