레시피 세부 사항

Name: 크리스피 로스트 치킨
Yield: 1
Cuisine: 중국인

가금류 크리스피 로스트 치킨

10. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 가금류

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
175 °C

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콤비네이션

40 %

CoreProbeTemp

60 °C

160 °C

90 %

뜨거운 공기

10 %

CoreProbeTemp

72 °C

180 °C

90 %

재료 - 분량 - 1

이름	값	단위
통닭	900	g

이름	값	단위
소금	10	g
세몰리나 설탕	10	g
글루타민산나트륨	15	g
해산물 소스	30	g
굴 소스	20	g
다섯 가지 향신료	5	g
다진 마늘	200	g
말린 생강	80	g
양파	80	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	1806 kJ
탄수화물	132.1 g
지방	37.7 g
단백질	215.9 g
물	0 g

지도

첫 번째 단계
◇ 바삭바삭한 껍질의 생김새를 고려하여 닭다리에 심부온도 프로브를 삽입하여 감지
◇ 심부온도 탐침을 닭다리의 가장 두꺼운 부분에 삽입하여 가장 정확한 검출을 위해 뼈에 붙임

두 번째 단계
◇ 스팀 로스팅에서 드라이 로스팅으로, 제습 밸브가 오븐 캐빈 환경의 스팀 습기를 빠르게 제거합니다.
◇ 닭다리가 중심온도 72℃에 도달하면 꺼내어 상온에 15분 정도 속이 꽉 차도록 푹 익혀주세요
◇ 프로그램을 만들기 위해 스팀 오븐을 사용하는 전통적인 오일 주입 작업은 오일 비용을 기록하고 절약할 수 있습니다.