레시피 세부 사항

돼지고기는 뼈를 제거하고, 소금으로 간을 하고, 후추로 간을 하며, 갈은 커민으로 뿌립니다. 사과는 얇게 썰어 깊은 GN 용기에 모든 향신료와 함께 넣고 그 위에 돼지고기를 올립니다.
조심스럽게 사과 소스로 적시고 뚜껑으로 덮거나 알루미늄 포일로 밀봉합니다. 컨벡션 오븐에 넣고 천천히 하룻밤 동안 조리합니다.

조리가 끝난 후 조심스럽게 육즙을 걸러내고 통밀 겨자를 조금 더해 줄입니다. 돼지고기는 적절히 식혀서 다루기 쉽게 하고, 그 후 조각으로 자릅니다.

그 사이에 "크랙클링"을 준비합니다. 제거한 지방은 얇게 썰고, 가볍게 소금을 뿌린 후, 낮은 에나멜 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 올립니다. 베이킹 페이퍼로 덮고 다른 낮은 팬으로 눌러 지방이 팬에서 움직이지 않도록 합니다. 미리 예열한 컨벡션 오븐에 넣고 약 30분 동안 위의 설정으로 구워냅니다. 지방이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의합니다. 아름답게 구워져 버블링하고 크러스트가 되어야 합니다.