레시피 세부 사항

지도

과일을 돌로 만들고 필요한 경우 4등분한 다음 물과 레몬 주스가 담긴 깊은 코팅 GN 용기에 넣습니다.

액체가 줄어들 때까지 과일을 끓입니다(스토브 또는 콤비 스티머에서 처음에는 160°C, 100% 수분에서 10분간, 그 다음에는 50% 잔류 수분, 150°C에서 열풍 모드로 1~2시간 동안 끓입니다). ).

액체는 거의 완전히 끓여야 합니다.

아직 뜨거운 혼합물을 핸드 블렌더로 잘게 퓌레로 만든 후 아직 뜨거울 때 베이킹 페이퍼에 펴 바르고 구멍이 있는 베이킹 트레이에 올려주세요.

건조는 팬을 줄이고 잔류 수분이 0%인 35-50°C에서 약 4시간 동안 진행됩니다. 과일 가죽은 완성되면 더 이상 달라붙지 않습니다.

그런 다음 과일 가죽을 스트립으로 자르고 말아 올릴 수 있으며 베이킹 페이퍼를 말아 올릴 수도 있습니다.
사과, 석류, 배 등과 같은 다른 과일도 적합합니다. 과일 퓌레는 예를 들어 바닐라 설탕, 계피, 꿀 또는 기타 향신료를 사용하여 원하는 대로 정제할 수도 있습니다. 여기에는 창의성에 제한이 없습니다. 건조 시간은 스프레드의 두께와 수분 함량에 따라 달라집니다.