레시피 세부 사항

과일의 씨를 제거하고, 필요에 따라 4등분한 후 물과 레몬 주스를 깊은 코팅된 GN 용기에 담습니다.

과일이 액체가 줄어들 때까지 끓입니다 (가열기에서 먼저 160 °C, 100% 습도에서 10분, 이후에는 50% 잔여 습도에서 150°C로 1-2시간 동안 열풍 모드로 조리합니다).

액체는 거의 완전히 조리되어야 합니다.

아직 뜨거운 혼합물을 핸드 블렌더로 곱게 퓌레를 만들고, 뜨거운 상태에서 베이킹 페이퍼 위에 펴 바른 후 구멍 난 베이킹 시트 위에 놓습니다.

건조 과정은 약 4시간 동안 35-50°C에서 팬 속도를 줄이고 0% 잔여 습도로 진행됩니다. 과일 가죽이 완성되면 더 이상 붙어 있지 않아야 합니다.

완성된 과일 가죽은 스트립으로 잘라서 말 수 있으며, 이때 베이킹 페이퍼도 함께 말 수 있습니다.
사과, 석류, 배 등 다른 과일도 사용할 수 있습니다. 과일 퓌레는 바닐라 설탕, 계피, 꿀 또는 다른 향신료로 마음껏 변형할 수 있습니다. 창의력에 제한은 없습니다. 바른 반죽의 두께에 따라 건조 시간이 달라진다는 점에 유의하세요.