15. 7. 2022
작가: Ondrej Vlcek
회사: Retigo
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알레르겐: 7, 9 탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn 비타민: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
*소꼬리는 3~4조각으로 자른다 팬에 소꼬리를 황금빛 갈색이 될 때까지 살짝 볶은 후 팬에서 꺼냅니다. 그런 다음 대충 다진 야채와 씨앗을 버터 150g과 함께 팬에 넣고 약간 색이 날 때까지 요리합니다. 소꼬리를 야채와 함께 팬에 다시 넣고 치킨 스톡 2L로 덮습니다. 오븐으로 옮기고 85°C에서 밤새 조리하세요. 그 동안 리요네즈 양파를 준비합니다. 얇게 썬 양파, 버터 100g, 타임을 살짝 색이 날 때까지 천천히 끓인 후 치킨 스톡을 한 번에 50ml 정도 추가하여 증발할 때까지 남은 육수 500ml를 사용합니다. 양파는 아주 부드럽고 갈색이어야 합니다. 다음날 익으면 고기를 골라요. 만돌린 위에 감자를 아주 얇게 썰어주세요. 오븐 팬이나 트레이에 기름을 바르세요. 감자 조각을 약간 겹쳐서 겹쳐서 3번 반복한 다음 소꼬리 고기 절반, 감자 3겹, 리요네즈 양파를 차례로 넣습니다. 소꼬리 2겹과 양파 2겹이 될 때까지 이 과정을 반복하세요. 감자 요리에 도움이 되도록 남은 육수를 조금 추가하고 오븐에서 170°C로 약 1시간 동안 또는 부드러워질 때까지 요리하세요.
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