레시피 세부 사항

디저트 카라멜화된 회향을 곁들인 오렌지 토르트

8. 7. 2022

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 디저트

요리: 영어

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프로그램 단계

  • 예열:
  • 80 °C

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1
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:20 헉:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Remove the fennel and allow to drip, spread the fennel in a GN container

2
뜨거운 공기
70 %
time icon 시간
time icon 00:10 헉:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Take the fennel out and put rolled dough in a GN container

3
뜨거운 공기
100 %
time icon 시간
time icon 00:20 헉:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove th coins and baking paper

4
뜨거운 공기
100 %
time icon 시간
time icon 00:07 헉:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

pour in the filling

5
뜨거운 공기
100 %
time icon 시간
time icon 00:10 헉:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

재료 - 분량 - 8

이름 값 단위
미리 만들어진 쇼트크러스트 페이스트리 700 g
오렌지 주스 4 PC
더블 크림 300 ml
가루 설탕 100 g
계란 노른자 35 g
닭고기 달걀 450 g
회향 전구 1 kg
세몰리나 설탕 200 g
물 200 ml
데메라라 설탕 또는 양질의 거친 밀가루 50 g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 3
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가 값
에너지 645.5 kJ
탄수화물 80.9 g
지방 26.1 g
단백질 15.6 g
물 0 g

지도

*청결한 동전 1kg
1. 중약 불에 있는 소스팬에 설탕 200ml 물과 함께 녹이고 시럽으로 줄입니다.
2. 식힙니다.
3. 오븐을 75°C에서 스팀 모드로 설정합니다.
4. 회향과 시럽을 수비드 백에 포장합니다.
5. 20분간 스팀하거나 회향이 부드러워질 때까지 조리합니다.
6. 회향을 제거하고 물기가 떨어지도록 둡니다.
7. 오븐을 120°C에서 건조 열로 설정합니다.
8. 회향을 오븐용 GN 접시에 펼치고 10분간 구워줍니다.
9. 오븐을 170°C에서 건조 열로 설정합니다.
10. 반죽을 밀어 오븐용 기름칠한 GN 접시에 펼칩니다.
11. 반죽 위에 젖은 베이킹 페이퍼로 덮습니다.
12. 동전을 접시로 옮기고 모든 베이킹 페이퍼가 덮이도록 펼칩니다.
13. 20분간 구워 반죽이 굳을 때까지 기다립니다.
14. 동전과 베이킹 페이퍼를 제거하고 7분 더 구워줍니다.
15. 이 사이에 크림, 설탕, 35g 계란 노른자
및 계란 혼합물을 바인 마리 또는 아주 약한 불에서 휘핑하여 속재료를 준비합니다.
16. 단맛이 도는 크러스트 바닥이 거의 준비되면 오븐 온도를 120°C로 낮춥니다.
17. 바닥이 아직 뜨거울 때 속을 부어 넣고 10분 더 구워 속이 부드러운 질감으로 익을 때까지 계속 구워줍니다.
18. 토르트 위에 길게 썰은 회향을 얹고 데메라라 설탕을 뿌린 후 불꽃 토치로 캐러멜화하여 서빙합니다.

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