레시피 세부 사항

설탕, 이스트와 약 20ml의 따뜻한 물을 용기에 넣고 이스트가 발효하기 시작할 때까지 둡니다.
그 후 모든 재료를 잘 반죽하고 두며, 최적의 경우 24시간 동안 두는 것이 좋으며, 8시간마다 반죽을 접고 늘려야 합니다.
기본 원칙: 밀가루 혼합, 실온(18-22도C)에서 24시간 발효 (8시간마다 조금씩 늘리고 접기), 반죽 모양 만들기, 1시간 발효 (주로 밀가루를 뿌린 천으로 덮인 그릇에), 냄비나 베이킹 시트에서 굽기.
혼합 증기 오븐에서 마지막 발효 - 42도C, 팬 속도 40-50 설정 및 최대 5% 습도. 그런 다음 혼합 증기 오븐에서 굽는 방법: 250도C로 예열, 210도C에서 10초간, 팬 속도 80%. 증기 주입: 1000 ml, 10회 분사, 2분. 휴식: 2분. 그 후 200도C에서 12분 굽기, 팬 속도 80%, 다시 5분간 휴식. 마지막으로 175도C에서 29분간 굽기, 팬 속도 60%, 타이밍 조절.