레시피 세부 사항

지도

이스트가 발효되기 시작할 때까지 용기에 설탕, 이스트, 따뜻한 물 약 20ml를 넣습니다.
그런 다음 모든 재료를 잘 반죽하고 24시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 이때 반죽은 8시간마다 접고 늘려야 합니다.
기본 원리: 반죽을 섞어 실온(18~22°C)에서 24시간 숙성(8시간마다 늘리고 접기), 반죽 모양을 만들어 1시간 숙성(보통 그릇에 담아서 숙성) 밀가루를 묻힌 천), 냄비나 쟁반에 굽습니다.
콤비 스티머의 최종 발효 - 42°C, 팬 시계는 40-50, 최대 수분은 5%입니다. 그런 다음 콤비 스티머에서 다음과 같이 굽습니다. 250°C로 예열하고 210°C에서 10초, 팬 속도 80%로 굽습니다. 찜: 1000ml, 10회 분사, 2분. 휴식 시간: 2분. 그런 다음 200°C, 80% 팬 속도에서 12분간 굽고 다시 5분간 멈춥니다. 지난 29분 동안 175°C, 팬 속도 60%, 클럭.