레시피 세부 사항

설탕, 이스트와 약 20 ml의 따뜻한 물을 그릇에 넣고 이스트가 발효를 시작할 때까지 두십시오. 그 후 모든 재료를 잘 반죽하고 휴지시킵니다. 가장 좋은 방법은 24시간 동안 휴지시키고, 8시간마다 반죽을 접고 늘려주는 것입니다. 기본 원칙: 반죽 혼합, 실온에서 24시간 숙성 (8시간마다 조금 늘리고 접기), 반죽 모양 만들기, 한 시간 숙성 (대개 밀가루를 뿌린 천으로 덮인 그릇에서), 냄비나 팬에서 굽기. 주의: 실온이 5도C 높아지면 발효 시간이 반으로 줄어들지만, 18-22도C의 온도를 초과하지 않는 것이 절대적이고 명확한 권장 사항입니다. 굽기 방법: 마지막 발효는 조합 스팀 오븐에서 42도C, 타이밍된 팬 속도와 40-50% 팬 속도, 최대 5% 습도로 진행합니다. 그런 다음 조합 스팀 오븐에서 굽기: 250도C로 예열합니다. 210도에서 80% 팬 속도로 10초. 증기 주입: 1000 ml, 10 번, 2 분. 휴지: 2 분. 이후 200도C에서 12 분 동안 굽고, 80% 팬 속도. 휴지 5 분. 마지막으로 175도C에서 29 분 동안 굽고, 60% 팬 속도, 타이밍된 팬 속도.