레시피 세부 사항

스테이크: 모든 재료를 함께 진공 포장하고, 53°C (중간)에서 수비드 모드로 60분 조리합니다. 레어에서 웰던까지의 조리 정도는 온도로 조절할 수 있습니다: 레어 47°C, 중간 53°C, 웰던 60°C. 이후 고기를 봉지에서 꺼내 약간 말리고 양념을 합니다 (육류 1kg당 14g의 바다 소금). 컨벡션 오븐을 225°C로 예열하고, 조합 증기 모드에서 25% 습도, 70% 팬 속도로 코팅된 그릴 팬을 사용합니다. 예열 후, 페르센 스테이크를 굽고 원하는 갈색이 날 때까지 약 4~8분 조리합니다. 마리네이드 한 구운 옥수수: 모든 재료를 함께 진공 포장하고, 증기 모드에서 83°C로 70분 수비드 조리합니다. 이후 봉지에서 꺼내 말리고 아래의 마리네이드로 양념합니다. 옥수수 마리네이드: 컨벡션 오븐을 225°C로 예열하고, 조합 증기 모드에서 25% 습도, 70% 팬 속도로 코팅된 그릴 팬을 사용합니다. 예열 후, 옥수수를 굽고 원하는 갈색이 날 때까지 약 2~4분 조리합니다. 수분을 머금은 토마토: 모든 재료를 잘 혼합하여 코팅된 GN 용기에 담고, 70°C에서 열풍 모드로 30분 동안 컨벡션 오븐에서 수분을 머금게 둡니다. 이후 토마토를 꺼내고 육수를 거릅니다. 이 육수는 토마토 라구에 재사용됩니다. 수분을 머금은 토마토는 옥수수와 함께 야채 반찬으로 제공할 수 있으며, 장식으로도 사용할 수 있습니다. 토마토 라구: 모든 재료를 코팅된 GN 용기에 넣고, 컨벡션 오븐에서 160°C 열풍 모드로 환기구를 열어 두고 약 20-25분 동안 조리합니다. 팬 속도는 70%입니다. 바나나 튀김: 초록색 바나나를 튀김바구니에 넣고, 컨벡션 오븐에서 99°C, 50% 팬 속도로 45분 동안 증기 조리합니다. 이후 바나나를 껍질에서 꺼내고 곱게 찧습니다. 다른 재료와 섞어 부드러운 반죽을 만들고, 크로켓 형태로 만들어 밀가루, 식물성 우유, 빵가루 또는 판코로 빗질합니다. 스프레이 기름 또는 파제를 사용할 때 파프리카 비율을 넣어도 좋습니다: 크로켓에 이를 뿌리거나 바르고, 튀김바구니에 넣은 후 예열된 컨벡션 오븐에서 180°C 열풍 모드로 14분 동안 튀기며, 한두 번 뒤집습니다.