레시피 세부 사항

비건 디시 샐러드와 풀드 버섯

5. 1. 2023

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 비건

요리: 독일 사람

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프로그램 단계

  • 예열:
  • 85 °C

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Babymais souvide

1
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:45 헉:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
콤비네이션
25 %
time icon 시간
time icon 00:03 헉:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
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Pulled mushroom - wenden

3
콤비네이션
25 %
time icon 시간
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probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
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Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
콤비네이션
25 %
time icon 시간
time icon 00:03 헉:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
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재료 - 분량 - 4

이름 값 단위
코코넛 오일 60 ml

이름 값 단위
어린 옥수수 200 g
심황 1 PC
바다 소금 2 g
갈은 흰 후추 0.5 g

이름 값 단위
야생화 샐러드 120 g
비건 마요네즈 20 g
비건 크림 프레슈 40 g
라임 쥬스 6 ml
마늘 2 g
바다 소금 1 g
신선한 칠리 1 g

이름 값 단위
굴버섯 500 g
비건 바베큐 소스 120 ml
배식초 120 ml
비건 간장 60 ml
우스터 60 ml
순한 머스타드 40 g
굵은 겨자 10 g
마늘 정향 2 PC
아삼 롱페퍼 3 g
아라비카 커피 20 ml

이름 값 단위
어린 옥수수 200 g
방울 토마토 200 g
적 양파 50 g
봄마늘 50 g
라임 쥬스 8 ml
호두 기름 20 ml
차빌 4 g
흑설탕 2 g
바다 소금 4 g
갈은 후추 1 g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 10
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, E, K

한 부분의 영양가 값
에너지 233 kJ
탄수화물 33.3 g
지방 8.1 g
단백질 9.5 g
물 0 g

지도

아기 옥수수: 모든 재료를 진공 포장하고 콤비 스팀기로 85도에서 스팀 모드로 45분간 수비드 조리한 후, 진공 봉투에서 얼음으로 식힙니다.
아기 옥수수 마리네이드: 모든 재료를 그릇에 넣고 잘 재워둡니다.
야생 꽃 샐러드: 모든 재료를 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
굴버섯: 모든 재료를 그릇에 넣고 하룻밤 재워둡니다. 다음 날 체에 걸러서 물기를 빼고 약간 건조시킵니다. 콤비 스팀기를 예열하고, GN 용기에 225도, 25% 습기, 70% 팬 속도로 콤비 스팀 모드로 설정합니다. 이후 코코넛 오일과 마리네이드한 굴버섯을 넣고 3분간 볶은 후 뒤집고 다시 3분간 볶습니다. 원하는 바삭함에 따라 뒤집어 3분간 더 볶아줍니다.
샐러드는 마리네이드한 아기 옥수수 - 토마토 혼합물과 손으로 찢어진 볶은 버섯으로 장식하여 제공합니다.