레시피 세부 사항

Name: 토마토 소스에 담근 곱창
Yield: 8
Cuisine: 이탈리아 사람
Ingredients: 1.6000 kg tripe; 2.0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3.0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1.0000 tPcs scallion, finely chopped; 2.0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2.0000 tPcs garlic cloves; 130.0000 g cured lard, finely chopped; 150.0000 g pecorion romano, grated; 6.0000 tPcs mint leaves; 5.0000 tPcs marjoram , leafed; 250.0000 ml red wine; 600.0000 ml tomato purée; 300.0000 ml beef stock; 40.0000 g butter; 3.0000 g salt

다른 토마토 소스에 담근 곱창

25. 2. 2022

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 다른

요리: 이탈리아 사람

PDF 다운로드 BRX 다운로드

프로그램 단계

전체 표를 보려면 표를 오른쪽으로 이동하세요.

뜨거운 공기

100 %

시간

00:15 헉:mm

180 °C

100 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
양	1.6	kg
양파	2	PC
당근	3	PC
봄 양파	1	PC
셀러리 스틱	2	PC
마늘 정향	2	PC
연고	130	g
페코리노 로마노	150	g
민트	6	PC
마요람	5	PC
떫은 레드 와인	250	ml
토마토 퓨레	600	ml
쇠고기 육수	300	ml
버터	40	g
소금	3	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 7, 9
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	446.7 kJ
탄수화물	0 g
지방	28.4 g
단백질	34.8 g
물	0 g

지도

1. 곱창을 흐르는 물에 철저히 헹구고 조각으로 자릅니다.
2. 곱창을 물, 양파 2개 (4등분), 셀러리 및 당근 (껍질을 벗기고 대충 다진)와 함께 30~45분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 식힙니다. 곱창을 1cm 두께의 스트립으로 자릅니다.
3. 소스팬에서 낮은 열로 숙성한 내장을 녹입니다.
4. 불을 올리고 다진 양파와 쪽파를 부드러워질 때까지 볶습니다.
5. 양파가 부드러워지면 마늘과 마조람을 추가하고, 포도주로 디글레이즈 하여 증발할 때까지 볶습니다.
6. 토마토 퓌레를 추가하고 낮은 열에서 끓이며 소스가 너무 걸쭉해지면 육수를 추가합니다.
7. 곱창이 익으면 오븐 용기에 옮겨 담고, 그 위에 강판에 간 치즈를 뿌립니다.
8. 오븐을 180°C의 뜨거운 열(골든 터치 기능)로 설정합니다.
9. 15분 동안 굽거나 치즈의 윗면이 황금색이 될 때까지 굽습니다.
10. 잠시 쉬었다가 민트잎으로 장식하여 제공합니다.