레시피 세부 사항

Name: 소갈비 스튜
Yield: 8
Cuisine: 이탈리아 사람
Ingredients: 2.0000 tPcs oxtails 900g each; 2.0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1.0000 tPcs onion, finely chopped; 2.0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200.0000 g cured pork jowl, diced; 30.0000 ml evoo; 400.0000 ml dry white wine; 1.3000 kg tomato pulp; 4.0000 tPcs cloves; 60.0000 g pine nuts, roasted; 40.0000 g raisins; 15.0000 g pure cocoa powder; 1.0000 g salt; 1.0000 g black pepper, ground

쇠고기 소갈비 스튜

7. 1. 2022

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 쇠고기

요리: 이탈리아 사람

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프로그램 단계

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콤비네이션

70 %

시간

03:30 헉:mm

160 °C

100 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
소꼬리	2	PC
셀러리 스틱	2	PC
양파	1	PC
마늘 정향	2	PC
절인 돼지 목살	200	g
엑스트라 버진 올리브 오일	30	ml
드라이 화이트 와인	400	ml
토마토 퓨레	1.3	kg
정향	4	PC
소나무 견과류	60	g
건포도	40	g
코코아	15	g
소금	1	g
갈은 후추	1	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 9
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	286.1 kJ
탄수화물	44.1 g
지방	6.1 g
단백질	10.9 g
물	0 g

지도

*소갈비-900g 각
1. 소갈비를 잘 씻고 여덟 개의 동일한 조각으로 자릅니다.
2. 더치 오븐에서 두꺼운 돼지 볼살에서 지방을 저온에서 가열하여 지방이 녹도록 하며, 필요에 따라 엑스트라 버진 올리브 오일을 추가합니다.
3. 뜨겁게 녹인 지방에서 소갈비 조각을 시어링하고, 나중에 다진 마늘, 소금, 후추를 추가합니다.
4. 백포도로 탈지하고 알콜이 증발할 때까지 고온에서 끓인 후 와인을 줄입니다.
5. 오븐을 90°C로 설정합니다.
6. 토마토를 혼합하고 뚜껑을 덮은 후 오븐에서 3-4시간 또는 소갈비 주변의 고기가 완전히 부드러워질 때까지 저온으로 조리합니다.
7. 조리 과정의 끝 부분에서 팬에 뜨거운 엑스트라 버진 올리브 오일로 셀러리를 부드럽게 만든 후, 스튜에서 나온 약 60ml의 육수, 볶은 잣, 건포도 및 코코아 가루를 팬에 추가합니다. 5분간 끓입니다.
8. 1인분당 소갈비 조각 하나를 담고, 잣과 건포도 소스를 고명으로 얹습니다.