레시피 세부 사항

Name: 벌집
Yield: 150
Cuisine: 독일 사람
Ingredients: 660.0000 g Mandeln, gehackt; 525.0000 g Zucker; 330.0000 g Schokolade, Zartbitter; 120.0000 g Zitronat; 120.0000 g Orangeat; 9.0000 tPcs Eiweiß; 2.0000 g Salz; 25.0000 g Vanillezucker; 150.0000 tPcs Backoblaten

패스트리 벌집

7. 12. 2021

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 패스트리

요리: 독일 사람

PDF 다운로드 BRX 다운로드

프로그램 단계

전체 표를 보려면 표를 오른쪽으로 이동하세요.

뜨거운 공기

0 %

시간

00:20 헉:mm

120 °C

70 %

재료 - 분량 - 150

이름	값	단위
아몬드	660	g
흑설탕	525	g
초콜릿 80%	330	g
레몬 껍질	120	g
설탕에 절인 오렌지	120	g
달걀 흰자	9	PC
소금	2	g
바닐라 설탕	25	g
웨이퍼	150	PC

영양 및 알레르겐

알레르겐: 8
탄산수:
비타민:

한 부분의 영양가	값
에너지	58.9 kJ
탄수화물	5.6 g
지방	3.3 g
단백질	1.2 g
물	0 g

지도

우선 아몬드 크런치를 만듭니다. 아몬드를 설탕의 절반보다 약간 적은 양(약 40%)으로 팬에서 카라멜 상태로 만듭니다. 이 과정은 설탕이 녹아 크런치가 황금빛이 될 때까지 계속 저으면서 진행됩니다. 초콜릿을 곱게 갈고, 레몬 제스트와 오렌지 제스트를 작게 다집니다. 계란 흰자와 소금을 단단히 휘핑한 후, 남은 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 계속 휘핑합니다. 크런치, 초콜릿, 레몬 제스트와 오렌지 제스트를 머랭에 섞습니다. 원형 에이프런 위에 마카롱을 형성하고 위에 설명한 대로 구워냅니다. 타이머를 설정하고, 종이 없는(!!!) 코팅된 구멍이 뚫린 베이킹 트레이를 사용하는 것이 좋습니다. 굽는 시간은 마카롱의 크기에 따라 달라지며, 마카롱을 꺼낼 때는 약간 부드러운 상태여야 합니다.