레시피 세부 사항

Name: 훈제 송어와 사프란 감자를 곁들인 예루살렘 아티초크 수프
Yield: 8
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 100.0000 g onions, sliced; 400.0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150.0000 g potatoes, peeled and diced; 100.0000 g butter; 1.2000 kg chicken stock; 300.0000 ml double cream; 1600.0000 g trout, filleted; 1.0000 g salt; 1.0000 tPcs black pepper ground; 1.0000 g thyme; 1.0000 g pinch of saffron

다른 훈제 송어와 사프란 감자를 곁들인 예루살렘 아티초크 수프

25. 11. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 다른

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

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뜨거운 공기

100 %

시간

00:10 헉:mm

50 °C

100 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
양파	100	g
예루살렘 아티초크	400	g
감자들	150	g
버터	100	g
치킨 스톡	1.2	kg
더블 크림	300	ml
송어, 필레	1600	g
소금	1	g
갈은 후추	1	PC
백리향	1	g
사프란, 흉터	1	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	496.2 kJ
탄수화물	13.8 g
지방	31.7 g
단백질	40.4 g
물	0 g

지도

1. 생선 필레 및 뼈 제거. 가볍게 소금을 뿌리십시오.
2. 오븐을 50°C의 뜨거운 공기로 설정합니다.
3. 송어 필레를 GN에 넣고 접착 필름으로 단단히 덮습니다. 접착 필름에 구멍을 뚫고 스모킹 건을 사용하여 건초로 연기를 냅니다.
4. 접착필름을 제거하고 10분간 구워주세요.
5. 감자에 치킨스톡 200ml, 샤프란을 넣고 끓여줍니다.
6. 버터 70g에 얇게 썬 양파를 볶아준다. 깨끗이 씻어 다진 예루살렘 아티초크를 넣고 5분간 계속 끓입니다.
7. 남은 치킨스톡을 붓고 20분간 끓여줍니다.
8. 더블크림을 바르고 5분간 더 끓여 마무리합니다.
9. 핫믹서에 수프를 넣고 퓨레를 만든 뒤 남은 버터 30g을 넣어 마무리한다.
10. 고운 체에 걸러냅니다.
11. 훈제 생선을 수프 그릇에 담고 사프란 향이 나는 감자를 얹은 후 뜨거운 수프를 부어주세요.
12. 사이드로 빵과 함께 낸다.